用茶叶界的行话来说
如果你喝了头泡茶, 还想继续再喝, 那么, 切莫将茶汤喝光, 杯中还留有三分之一茶汤时, 就应暂停喝茶, 待加入开水后再饮。这样随斟随饮, 一般可以冲泡二、三遍。明代许次纾的《茶疏》中曾谈到" 一壶之茶, 只堪再巡, 初巡鲜美, 再则甘醇, 三巡意欲尽矣。" 这句话说得入木三分。据研究, 一般头泡茶汤中, 茶叶中可溶于水的物质已有5 5 % 左右浸出。这种可溶于水的物质, 用茶叶界的行话来说, 叫水浸出物。头泡茶的水浸出物主要是咖啡碱、C 和氨基酸, 所以" 初巡鲜美二泡茶汤中的水浸出物含量只占总数的3 0 % 左右, 主要成分为茶多酚, 怪不得" 再则甘醇" ; 三泡茶汤中水浸出物的含量只占1 0 % 左右, 自然是" 三巡意欲尽矣" ; 四泡茶汤中的水浸出物含量不到总数的5 % , 基本上如同白开水一般, 淡而无味, 除非是天然品质特别好的茶叶, 大多不可是现今不少人在冲泡茶叶时, 却不得要领, 一开始就将杯中茶水冲得满满的, 结果, 不是因温度太高而烫熟茶叶、产
生" 熟汤味" , 就是因水温不够难以浸出茶叶中的可溶性物质、使茶汤变得乏味; 另外, 还会因一时喝不完而浸泡太久, 使茶
叶色泽不鲜, 香气降低, 滋味不爽。这样, 既见不到茶汤的绚丽多彩和茶叶在杯中的变幻多姿, 又失去了饮茶的闻香玩味之
感, 真是" 大煞风景。"
对心境不同的人应说不同的话
清代朱柏庐在《治家格言》里说：" 莫对失意人, 而谈得意事。" 这是说, 对一些人说来是最不得意的事, 不愿意别人提起的事, 有些人却提了, 北京话叫" 哪壶不开偏提哪壶" 。这等于戳人家的伤疤, 内心的痛苦是不言而喻的。比方说, 老姑娘都怕听到别人结婚的消息。如果在她面前提到某某结婚了, 问她凑不凑份子, 这些无意说出来的话, 就会勾起她对往事痛苦的回忆。她年轻时很可能上过轻薄男子的当, 才决心一辈子不嫁人的。现在, 有些大龄女青年不愿意听到" 大男大女" 这个新词, 因为对她们有刺激。
同一个人, 心境不同对言语反应也不相同。情绪好的时候, 别人即使对他说些不中听不得体的话, 他听了就听了, 表现出随和性; 情绪不好或心烦时, 自己不愿意多说话, 更不爱听别人唠唠叨叨, 听到一句不顺心的话就会起急, 甚至莫名其妙地冲人发火。
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