但在绿茶加工过程中会发生部分氧化
构成绿茶黄绿汤色的物质, 绝大部分是所谓" 茶多酚" 及其氧化产物。茶树上的叶片中, 组成茶多酚的花黄素和花青素, 大多是能溶于热水的有色物质。花黄素( 科学上称黄酮类物质) 的种类很多, 有的黄色, 有的绿色, 是绿茶汤色的重要成分。
花青素的颜色或红或紫, 因此含花青素多的绿茶, 汤色常显得较灰暗。见到过茶树的人都知道茶树嫩叶片多数呈绿色, 但也发现有紫红色的, 这种紫红色的芽叶, 就是花素含量较多的缘故。
叶片中组成茶多酚的物质, 除了花黄素和花青素之外, 还有儿茶素。儿茶素是无色的, 但在绿茶加工过程中会发生部分氧化, 变成极易溶于热水的黄色物质, 这是构成绿茶汤色的主要物质。制造绿茶时操作不当, 温度不够高, 都会促使儿茶素的黄色氧化产物进一步加深氧化, 使之由黄色向红褐色转变。
所以, 低次劣变的绿茶, 汤色往往偏黄, 甚至出现红黄汤。一杯冲泡好的绿茶, 放置的时间长了, 汤色也会变黄, 再放久了又会变成红色。买来的优质绿茶, 存放保管不好, 受潮变质, 或是保管不善又加上存放时间过长, 其汤色也会变黄, 甚至变红。这都是茶多酚氧化引起的。
领导要及时地控制自己的情绪
领导在批评下属时, 常常会控制不住自己的情绪, 以至于批评得有些过火, 严重挫伤了下属的感情。此时, 领导就要做好善后的安抚工作, 尽量及时地控制住自己的情绪, 并当面采取措施表达歉意, 以便缓和对方的反感情绪。尤其是等到下属心怀不快地离去后, 领导更应该在下属的同事、家人、朋友等身上作作文章, 通过他们之口传达自己的歉疚之情与关爱之意, 让下属感到领导心里是真正装着他们的, 而自然而然地消去怒气, 审视自己。
这就叫胡萝上加大棒, 也叫打一巴掌给个甜枣吃, 不过, 就例来看, 还是叫打一巴掌给个甜枣更合适。因为这确实是先打的巴掌而后给的甜枣。但同样的问题, 也有反其道而行之的。
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